微波解凍技術在食品行業中的應用

　　Foodjx導讀：近年來，速凍食材市場迅速增長。很多連鎖快餐公司都大批量采購速凍食材制品。這種將新鮮肉菜快速冷凍的加工方法，可以使食材的品質很好的得到保持，便于大批量的運輸和銷售。速凍食材的廣泛使用，也對解凍技術提出了很高的要求。如何能夠快速有效的對速凍食材進行解凍，關系到企業的生產效率和時間成本控制。在各種解凍方法中，使用微波解凍技術，是進年來越來越常見的一種手段。
　　
　　微波解凍設備是將零下18度冷凍果蔬物料經過微波的快速加熱溫度緩化到零下3-4度左右，因水變成冰后物質的介電常數極低，2450MHZ頻率的微波可直接穿透厚度10cm左右的物料對其快速升溫達到微波解凍的目的。在這方面。微波解凍技術的解凍速度要明顯高于常規熱解凍設備。
　　
　　針對不同的物料介電常數和解凍調節所需的溫度緩化便于后道的切片處理。傳統的解凍方式有自然解凍和水浴加熱解凍，都是采用熱傳導的方式，物料在解凍過程中物料表面溫度高于內部溫度，不可避免會有滴瀝的損失，假設滴瀝損失占物料總質量的2%-3%，這個損耗對企業的都很嚴重，會給企業增加相當多的生產成本。如果企業使用微波解凍的工藝，微波功率和物料溫度、傳輸速度可實現三方的聯動可調，調整好相應的工藝，微波整體加熱的優勢避免了物料在緩化過程中局部過熱產生的滴瀝損失，會大大減少物料在解凍過程中的損耗，提高食材利用率。而且微波設備只需用電，無需損壞大量的水，屬于節能環保設備，在低碳時代，這是一個很值得推薦的發展趨勢。
　　
　　東山東科弘微波能有限公司產的微波解凍設備已經廣泛用于雞肉、豬肉、牛肉、水果、蔬菜的快速解凍。微波解凍設備可以將零下18度的速度食品快速升溫至0度。目前已經在很多食品加工企業得到廣泛的使用。