利用微波能使板栗脫殼去衣的新工藝新方法研究

板栗俗稱栗子,是我國人民喜歡的一種堅果。板栗不僅可以作為的本土糧食,生食、炒食、蒸煮、烹飪等無不相宜。此外,板栗具有很高的營養價值和藥用價值,可用于藥膳之中,加工成各種食品、飲料和保健藥膳[1]。我國的板栗產量很大,可以被加工成板栗罐頭、板栗飲料、板栗營養粉等多種產品,具有很好的開發前景。而板栗產品加工首先遇到的問題就是板栗的脫殼去衣。微波是頻率在300MHz到3×105MHz的電磁波(波長1m～1mm),多用于雷達、通訊技術中。近代微波作為一種新能源得到迅猛發展,在食品工業中主要應用微波進行探測、加熱、殺菌等方面的操作。如具有各種使用功能的微波爐,在家庭和工業生產中已得到廣泛應用[3]。微波是一種電磁波,可以產生高頻電磁場。介質材料中的極性分子在電磁場中隨著磁場方向的變化而改變極性取向,使分子來回振動產生摩擦熱。當微波作用于板栗(板栗由栗仁、內衣和外殼組成)時,板栗栗仁內的極性分子(主要是水分子)在交變電磁場的作用下極性取向而高頻振動,產生類似摩擦的效應,使內能升高。這樣栗仁中的部分結合水分轉變為自由水分汽化逸出,導致栗仁失水而收縮,同時汽化逸出的自由水分以一定的壓力作用于板栗內。